دراسة تحذر: خضروات اليوم أقل قيمة غذائية مما كانت عليه قبل 60 عاما وهذا هو السبب

<p>كشفت دراسة حديثة عن تراجع القيمة الغذائية للفواكه والخضروات خلال العقود الستة الماضية، مشيرة إلى أن بعض المحاصيل فقدت ما بين 20% و50% من محتواها من العناصر الغذائية الأساسية، وسط مخاوف من تأثير تدهور التربة وأساليب الزراعة الحديثة على جودة الغذاء.</p> <p>وبحسب الدراسة التي أجرتها شركة &laquo;ديب ساينس فينتشرز&raquo; (Deep Science Ventures)، أصبح الحصول على الكميات نفسها من بعض المعادن، مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس، يتطلب تناول كميات أكبر من بعض الخضروات مقارنة بما كان عليه الحال قبل نحو 60 عاما.</p> <p>ونقلت صحيفة &laquo;التليغراف&raquo; البريطانية عن مسؤولين في الشركة أن التركيز على زيادة الإنتاج الزراعي وحجم المحاصيل، دون إعطاء الأولوية الكافية لقيمتها الغذائية، ساهم في تراجع مستويات بعض العناصر المفيدة لصحة الإنسان.</p> <p>تدهور التربة وأساليب الزراعة في دائرة الاتهام</p> <p>وأرجعت الدراسة هذا التراجع إلى مجموعة من العوامل، أبرزها تدهور جودة التربة، إلى جانب التربية الانتقائية للمحاصيل بهدف تسريع نموها وزيادة إنتاجيتها، دون التركيز بالقدر نفسه على تعزيز محتواها من الفيتامينات والمعادن.</p> <p>وأشار التقرير إلى أن بعض الخضروات، من بينها البازلاء والجزر والبصل، تأثرت بهذا التراجع، ما يثير تساؤلات بشأن مدى كفاية التوصيات الغذائية الحالية، ومنها النصيحة بتناول خمس حصص من الفواكه والخضروات يوميا، المعتمدة في المملكة المتحدة منذ عام 2003.</p> <p>وأوضح ويل سامرز، أحد المسؤولين في الشركة، أن السياسات الزراعية ركزت لعقود على زيادة المحاصيل والسعرات الحرارية المتاحة، وهو ما ساهم في رفع الإنتاج، لكنه لم يمنح جودة العناصر الغذائية الاهتمام نفسه.</p> <p>أدوية إنقاص الوزن تثير مخاوف إضافية</p> <p>وتزداد أهمية هذه القضية لدى الأشخاص الذين يستخدمون أدوية إنقاص الوزن، إذ قد تؤدي هذه العلاجات إلى تقليل الشهية وكميات الطعام المستهلكة، ما يجعل اختيار الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية أمرا بالغ الأهمية.</p> <p>وقدر التقرير أن ما يصل إلى خمسة ملايين بالغ في المملكة المتحدة ممن يخضعون لعلاجات إنقاص الوزن قد يواجهون خطر عدم الحصول على كميات كافية من الفيتامينات والمعادن الأساسية.</p> <p>ويحذر المختصون من أن نقص بعض العناصر الغذائية قد يؤثر في الصحة؛ فنقص الزنك قد يضعف وظائف الجهاز المناعي، بينما قد يؤدي انخفاض البوتاسيوم إلى اضطرابات صحية، وقد يرتبط النقص الشديد في مستوياته بزيادة مخاطر القلب والأوعية الدموية.</p> <p>الزراعة المستدامة لاستعادة القيمة الغذائية</p> <p>وفي مواجهة هذه التحديات، يدعو الباحثون إلى اعتماد ممارسات زراعية أكثر استدامة، من بينها زراعة محاصيل تساعد على تحسين خصوبة التربة وإعادة بعض العناصر الغذائية إليها، بما قد يسهم في تعزيز جودة المحاصيل وقيمتها الغذائية.</p> <p>وأكدت شيان فيرغسون، من مؤسسة &laquo;مارك ليونارد تراست&raquo; (Mark Leonard Trust)، المشاركة في إعداد التقرير، أن التربة الصحية تمثل أساس إنتاج غذاء ذي قيمة غذائية مرتفعة، مشددة على أهمية دعم المزارعين للانتقال إلى ممارسات زراعية تحافظ على خصوبة التربة على المدى الطويل.</p> <p>وتأتي هذه الدعوات في وقت يواجه فيه المزارعون البريطانيون تحديات مرتبطة بتمويل التحول إلى الزراعة المستدامة، بعدما استُنفدت ميزانية منح حكومية مخصصة لهذا الغرض، بلغت 235 مليون جنيه إسترليني، خلال أقل من ست ساعات، وفق التقرير.</p> <p>وتعيد هذه النتائج تسليط الضوء على أهمية النظر إلى جودة الغذاء، وليس فقط كميته وسعراته الحرارية، مع التأكيد على أن تحسين صحة التربة وتطوير الممارسات الزراعية يمثلان مسارين مهمين لدعم إنتاج محاصيل أكثر فائدة للصحة.</p> <p>ومع ذلك، فإن تقديرات تراجع القيمة الغذائية تختلف بحسب نوع المحصول وظروف زراعته، ولا تعني هذه النتائج أن جميع الفواكه والخضروات فقدت النسبة نفسها من عناصرها الغذائية.</p>

مصدر